Rest &Co : succès pour les rencontres professionnelles de l’agroalimentaire tarnais

Une quarantaine d’exposants avaient installé leur stand dans la salle Cultures et loisirs de Briatexte, le 14 avril, à l’invitation d’Agropoint, l’association portée par le Conseil départemental qui gère la marque Saveurs du Tarn. Objectif de cette 8ème édition de Rest & Co : proposer aux gestionnaires de la restauration collective tarnaise, un lieu unique pour rencontrer des fournisseurs et producteurs tarnais. Le panel de produits représenté était le plus large possible : depuis la viande, en passant par le fromage, les œufs, mais aussi les pâtes, le vin, le pain, la charcuterie, les fruits… Une diversité qui montre que les producteurs et transformateurs tarnais ont la capacité de fournir des repas complets, de l’entrée au dessert.

Les responsables de la restauration collective, gestionnaires, cuisiniers, mais aussi les élus de plusieurs villes, gestionnaires de cuisines centrales ou d’Ehpad, ont fait le déplacement pour échanger et découvrir les possibilités qui leur sont offertes. Exemple avec Sébastien Serin, directeur de la cuisine centrale de la ville de Carmaux, qui travaille depuis longtemps déjà à apporter, dans les menus de la structure, de nombreux produits locaux. La cuisine centrale de Carmaux a d’ailleurs été récompensée, l’année dernière par un prix décerné par les adhérents d’Agropoint, pour son engagement dans l’utilisation et la promotion des produits de proximité. «Cette journée est toujours très intéressante, explique Sébastien Serin. Nous rencontrons des personnes avec qui nous travaillons déjà et cela permet donc de faire du relationnel. Mais c’est aussi un moyen de découvrir d’autres productions que nous ne connaissions pas forcément, ajoute-t-il, accompagnée de Danièle Schmitt, l’élue de la ville de Carmaux en charge de la cuisine. «Nous avons par exemple découvert un fabricant de pates 100% tarnaises ou des fromagers avec qui nous ne travaillons pas encore. On prend des contacts, on présente notre structure… »

96 000 repas par jour !

Comme la cuisine centrale de Carmaux, le Tarn compte 300 structures de restaurations collectives qui servent pas moins de 96 000 repas par jour… Des débouchés donc, pour les producteurs et fournisseurs tarnais, à condition d’être bien organisés et en capacité de répondre à des appels d’offres pour plusieurs milliers, voir dizaines de milliers de repas. Ce qui n’est pas toujours évident… Agropoint est là pour aider les producteurs adhérents à la marque Saveurs du Tarn à mettre le pied dans ces circuits de la restauration hors domicile sans trébucher.

L’opération Rest & Co n’est donc qu’une petite partie du travail du centre agroalimentaire tarnais. Mais que ce soit pour les producteurs ou pour les acteurs de la restauration collective, ce rendez-vous devient progressivement incontournable. Agropoint et le Conseil départemental travaillent pour regrouper l'ensemble de l'offre publique du département. L'étude de faisabilité est en train de se faire et devrait permettre de faire avancer le projet dans les mois à venir.

A.RENAULT

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